नई दिल्ली: भारत अपने कश्मीर केसर (saffron) के लिए भौगोलिक संकेत (GI) टैग अर्जित करने वाला एकमात्र केसर उत्पादक देश बन गया है। ईरान दुनिया में केसर का सबसे बड़ा उत्पादक है जबकि भारत एक करीबी प्रतियोगी है।
हालांकि, एक आधिकारिक प्रवक्ता ने मंगलवार को कहा कि जीआई टैग के परिणामस्वरूप निर्यात बाजार में कश्मीर केसर को अधिक प्रमुखता मिलेगी, जिससे इसके निर्यात को बढ़ावा मिलेगा। यह बदले में किसानों को आर्थिक स्थिरता के लिए सर्वोत्तम पारिश्रमिक मूल्य प्राप्त करने में मदद करेगा, कहा।
जीआई प्रमाणीकरण केसर की प्रचलित मिलावट को भी समाप्त कर देगा और कश्मीर में उत्पादित होने की आड़ में अन्य देशों में खेती की जाने वाली केसर के विपणन को समाप्त कर देगा जो अन्यथा इस फसल से जुड़े किसानों के आर्थिक हितों को प्रभावित कर रहा था।
कश्मीर में केसर उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए, जम्मू-कश्मीर सरकार ने जीआई टैगिंग की शुरुआत सहित नई पहल शुरू की है। जीआई चिन्ह का उपयोग उन उत्पादों पर किया जाता है जिनकी एक विशिष्ट भौगोलिक उत्पत्ति होती है और जिनके पास उस मूल के कारण गुण या प्रतिष्ठा होती है।
केसर उत्पादकों को उम्मीद है कि यहां उगाए जाने वाले केसर को जीआई टैग मिलने के बाद अब उन्हें अपनी उपज का बेहतर मूल्य मिलेगा। कश्मीरी केसर समुद्र तल से 1,600 मीटर से 1,800 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है, जो इसकी विशिष्टता को जोड़ता है और इसे दुनिया भर में उपलब्ध अन्य केसर किस्मों से अलग करता है।
केसर की खेती और कटाई जम्मू और कश्मीर के करेवास (हाईलैंड्स) में की जाती है और इसे भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री द्वारा जीआई टैग सौंपा गया है। यह मसाला जम्मू और कश्मीर के पुलवामा, बडगाम, किश्तवाड़ और श्रीनगर क्षेत्रों में उगाया जाता है।
कृषि विभाग के एक अधिकारी ने कश्मीरी केसर की विशिष्ट पहचान को संरक्षित करने के महत्व पर प्रकाश डालते हुए कहा कि कश्मीर को दुनिया में सबसे अच्छे केसर में से एक का उत्पादन करने का गौरव प्राप्त है, इसलिए इस सुनहरे मसाले को संरक्षित करना हमारी व्यक्तिगत और सामूहिक नैतिक जिम्मेदारी है। न केवल बड़ी संख्या में परिवारों के लिए जो केसर की खेती से सीधे जुड़े हैं बल्कि हमारी आने वाली पीढ़ियों के लिए भी हैं।
केसर, इसकी कीमत के बावजूद, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए उच्च मांग में है। यह एक भारी कीमत का टैग भी रखता है क्योंकि क्रोकस के फूलों को धागे की तरह मसाले में बदलने की प्रक्रिया श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है क्योंकि एक किलोग्राम केसर पैदा करने में लगभग 160,000 फूल लगते हैं।
कश्मीरी केसर क्रोकिन की उच्च सांद्रता के कारण बेहतर गुणवत्ता का है, एक कैरोटीनॉयड वर्णक जो केसर को उसका रंग और औषधीय मूल्य देता है। ईरानी संस्करण के 6.82% की तुलना में इसकी क्रोसिन सामग्री 8.72% है, जो इसे गहरा रंग और उन्नत औषधीय मूल्य प्रदान करती है।
कश्मीरी केसर एक मसाले के रूप में विश्व स्तर पर लोकप्रिय है। यह स्वास्थ्य को फिर से जीवंत करता है और सौंदर्य प्रसाधनों और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यह पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है और इस क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है।
कश्मीर केसर की अनूठी विशेषताओं में इसके लंबे और मोटे कलंक, प्राकृतिक गहरे लाल रंग, उच्च सुगंध, कड़वा स्वाद, रासायनिक मुक्त प्रसंस्करण, और उच्च मात्रा में क्रोकिन (रंग की ताकत), सफ्रानल (स्वाद) और पिक्रोक्रोकिन (कड़वाहट) हैं।
उल्लेखनीय रूप से, कश्मीर घाटी से केसर की बिक्री के प्रसंस्करण और प्रचार के एकमात्र उद्देश्य के लिए एक नया केसर पार्क स्थापित किया गया है। यहां उत्पादकों द्वारा लाए गए नमूनों की जांच की जाती है। लैब को दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है। परीक्षण किए गए 8 पैरामीटर हैं, जिन्हें अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त है।
8 मापदंडों में नमी, बाहरी पदार्थ और विदेशी पदार्थ, और कुल राख और तीन मुख्य विशेषताएं शामिल हैं। उन्हें ग्रेड दिया जाता है और फिर ई-नीलामी की जाती है। किसानों को फूल मिलते हैं और फिर दूसू पार्क में स्टिग्मा सेपरेशन और वैक्यूम ड्रायिंग की जाती है।
परंपरागत रूप से किसान घर में केसर को छाया में सुखाते थे, लेकिन इसके कारण केसर के मुख्य घटक खो जाते थे। केसर पार्क के एक अधिकारी ने कहा कि अब सर्वश्रेष्ठ ग्रेड पाने के लिए सभी मापदंडों को बचा लिया गया है।
जीआई टैग के साथ, केसर उत्पादकों और व्यापारियों को उत्पादों को कानूनी संरक्षण के साथ-साथ दूसरों द्वारा जीआई टैग उत्पादों के अनधिकृत उपयोग की रोकथाम जैसे अधिक लाभ मिल रहे हैं।
(एजेंसी इनपुट के साथ)